臭豆腐技术网,是臭豆腐行业网站.详细介绍了臭豆腐的技术,好处,危害等相关信息
致力于把正宗臭豆腐技术的发扬光大

臭豆腐费用

臭豆腐技术 - 技术改变世界 

臭豆腐技术网创立于2017年12月,是一个面向臭豆腐爱好者的知识分享社区。自创建以来,臭豆腐技术网一直致力并专注于为臭豆腐爱好者打造一个良性的术交流社区,推动并帮助臭豆腐爱好者通过互联网分享知识,从而让更多开发者从中受益。网站的使命是帮助臭豆腐爱好者用技术改变世界。

长沙臭豆腐技术

长沙臭豆腐历史悠久,湖南长沙臭豆腐因用黑豆豉腌制臭豆腐,所以腌制的臭豆腐表皮为黑色。

绍兴臭豆腐技术

绍兴臭豆腐采用苋菜梗发酵,1、点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿,但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是:将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8%作凝固剂,点入的卤条要细,只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样,才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固,使豆腐花柔软有劲,持水性好,浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。    2、涨浆 开缸面、摊布与普通豆腐相仿。  

  3、浇制 臭豆腐干的坯子要求含水量高,但又比普通嫩豆腐牢固,不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快,动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10毫米时,用竹片把豆花抹平,再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去。堆到15板高度时,利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀,中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来,继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。

相关阅读