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做臭豆腐用的豆腐叫什么名字

 做臭豆腐用的豆腐叫什么名字?说起臭豆腐来,大家都不陌生。臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

 北方做臭豆腐用的豆腐叫什么名字?
北方臭豆腐多为白色臭豆腐,炸出来是金黄色的。这样的臭豆腐多沿用卤水豆腐,经常有老人说卤水点豆腐一物降一物。卤水豆腐是豆腐里边水分含量较少。这样做出来的豆腐紧实,发酵出来的臭豆腐炸过之后更加脆口。有嚼劲。


南方做臭豆腐用的豆腐叫什么名字?
南方臭豆腐多为黑色臭豆腐,炸出来的后仍然是黑色的,这样的臭豆腐多采用石膏豆腐制作而来,石膏豆腐自有产豆腐量多的优势。石膏豆腐产出之后需要用黑豆豉发酵的臭卤水来发酵。从而豆腐里边的水分析出。黑豆豉跟臭卤水进入豆腐。这样做出的臭豆腐,炸过之后外酥里嫩。

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