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臭豆腐真的跟粪水有关系吗?吃臭豆腐会不会危害健康

臭豆腐跟榴莲一样,都有一股臭气逼人的味道,喜欢吃的人自然喜欢得不得了,而不喜欢吃的人却对这股臭味避之不及,躲得远远的。对于不喜欢吃臭豆腐的人,他们还相信这种言论:臭豆腐是在粪水中做出来的。臭豆腐真的跟粪水有联系吗?我们看看臭豆腐到底是怎么做出来的。

正规臭豆腐制作流程

臭豆腐制作出来的关键是用来浸泡的“臭卤水”,制作的核心是豆腐被发酵。而不同的臭豆腐生产厂家,制作卤水的方式也各有不同。有些厂家用各种植物比如野苋菜、菜心、姜、冬瓜、花椒等进行发酵,发酵时间长达几个月;而有些厂家用肉类露天放置好几个月,在发酵过程中获得微生物的发酵液。

以上的生产流程都是正规厂家制作臭豆腐卤水的正常流程,因此,正规的臭豆腐跟粪水没有任何关系。但是,曾有新闻披露了不正规的臭豆腐生产流程,可能会跟污水、粪水扯上关系了。怎么回事呢?

黑作坊的“粪水”臭豆腐

有些不正规厂家用化学染料、污水、馊水、粪水来制作臭豆腐。先将豆腐染黑,染黑后放入装满污水、馊水、粪水的大桶里面密封发酵,直到产生浓浓的臭味。无量厂家进而再将这些吃了可能会致病的臭豆腐再市面上进行销售,欺骗、坑害消费者。用粪水做出来的臭豆腐,并没有“闻起来臭,吃起来香”的特点,因此,喜欢吃臭豆腐的人一定要擦亮眼睛,仔细挑选,不要买到黑作坊的产物。

再喜欢臭豆腐也要适量吃

但即便是正规厂家生产的臭豆腐,再喜欢也不要多吃。发酵过程中,臭豆腐会挥发大量盐基氮,产生一种病菌称“肉毒梭菌”,这是一种病菌,如果人体食用和吸收过多这种毒素,会对身体健康造成极大影响。

吃臭豆腐的好处

臭豆腐在发酵过程中增加了B族维生素的量,特别是增加了植物性食物不含有的维生素B12,除了蛋、奶、鱼、虾等含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,其中臭豆腐的含量最高。医生指出,维生素B12能起到预防老年痴呆的作用。